ふぉとりえ通信

介護のプロが教える知恵袋~健康編~

なになにふ~ん

今月のテーマ『栄養状態と身体徴候』

栄養欠乏状態の陥ると身体徴候が現れます。
特に皮膚には、健康・栄養状態がよく反映するので見逃さないようにしましょう。

【観察したい皮膚の状態】

  • ①栄養状態が悪いと乾燥し弾力性が失われる。
  • ②ビタミンA欠乏で皮膚乾燥症
  • ③ビタミンB2欠乏で脂漏性皮膚炎
  • ④ナイアシン欠乏で紅斑や摩擦疹
  • ⑤ビタミンC、K欠乏で斑状出血
  • ⑥ビタミンB欠乏では皮膚炎や発疹

ナイアシンはビタミンの一種、その中でも最も多く体内に存在します。
ナイアシンを多く含む食品 = カツオ、黒マグロ、鶏ささみ、落花生、玄米ごはん

ケアする人に必要なもの

不安、挫折、葛藤、怒り、あきらめ、不信・・・ヘルパーやケアマネージャーは訪問先でそんな感情を抱えた利用者様と一対一で向き合うことがあります。自身が健康な心を持っていないと利用者様に安心をお分けする事ができません。あなたは自分の心を健康に保つためにどんな事をしていますか?
分かり合える人に聞いてもらうのが一番ですよね。一人で抱え込まずに仲間に相談する事。
それと・・・。
カラオケ、グルメ、温泉・・・癒され方は人それぞれ・・・。
そんな時私は、気の会った友人と「青春18きっぷ」を持って“旅”に出ます。

青春18きっぷとは

  • ◆全国のJRの普通列車に乗り放題の切符です。
  • ◆1枚で、1日有効×5回分  11,500円
  • ◆年齢制限なし
  • ◆乗り降り自由、後戻りも自由
  • ◆春、夏、冬にれぞれ利用期間があります

今年の冬は
発売期間 平成22年12月1日~平成23年1月10日
利用期間 平成22年12月10日~平成23年1月20日

さあ・・・どこ行こうかな・・・・

介護のプロが教える知恵袋~調理編~

減塩料理のワンポイント

高血圧や腎臓病の方の食事作りの基本はまず減塩。味気なくならず「おいしい」と言っていただけるように、「技」を磨きましょう。

【減塩の一般的ポイント】

  • ①だしを効かせる
  • ②香りを利用する
  • ③酸味を利用する
  • ④油を利用する
  • ⑤食品本来の持ち味を活かす

【香り・酸味・スパイス利用のヒント】

  • ★春夏秋冬の香りや酸味を取り入れる
  • ★木の芽・青じそ・生姜・にんにく・ゆず・レモンなど
  • ★唐辛子・こしょうなど

【少しの調味料を有効に使う工夫】

  • ★茹で野菜を使って酢味噌和え、胡麻和え、に。
  • ★茹でた野菜を熱いうちにドレッシングをまぶして温サラダに。少量の調味料でもしっかり味がしみこみます。
  • ★焼いた厚揚げ、茹でた豆腐にねぎの小口切り、しょうがをすりおろしをのせてポン酢しょうゆで。
  • ★しょうがは一度にすりおろして酢を少量まぜてタッパに入れ冷蔵庫で保存すると1ヵ月は持ちます。
  • ★練り製品などの加工食品には塩分が多いのでそれ自体を調味料として他の食材と混ぜて利用します。

簡単でごめんマイレシピ

申し訳ないほど簡単でおいしくできるレシピをご紹介♪
今月は小さなお子様からお年寄りまで大喜びの「じゃがいものおやき」と、脂ののったサンマが出回り始めたので我が家の自慢のレシピ「秋刀魚の黒こしょう煮」をご紹介します。

ジジババ子供が喜ぶマイレシピジジババ子供が喜ぶマイレシピジジババ子供が喜ぶマイレシピ

【じゃがいものおやきの作り方】

ジャガイモは皮をむき、四つくらいに切ってゆでて粉ふき芋にする。(レンジでチンとしても可)
①のジャガイモをすりこぎで(なければスプーンのおしりで)つぶし、片栗粉と塩少々を入れて混ぜ合わせ、小さな小判型にまとめる。
プライパンを熱し、油を少し引いて②を両面きつね色に焼く。
しょうゆ+砂糖、あるいは料理なんでも味噌をかけて少し焦げ付かせてできあがり。
香ばしさが食欲をそそります。

季節のマイレシピ季節のマイレシピ季節のマイレシピ

【秋刀魚の黒こしょう煮の作り方】

サンマを4等分に筒切りにしてはらわたを取り水洗いしてよく水気を拭く。
サンマに黒こしょうを大目にふる。
なべに水、酒、みりんを各1、砂糖1.5の割合で入れて煮絡めて出来上がり。
(煮汁の割合はお好みで、量はサンマの量にあわせてください。)

ワンポイント!

  • 蒲焼のたれが残っていたら利用するのが裏技
  • 高齢の方には切り身を使うのがベスト。
  • 他の魚でも試してみてください。

ケアコンシェルジュ

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